豆尔文的“酸奶进化论”：植物酸奶和冰淇淋你尝过吗？（专访豆尔文CEO李奕迅）
几周前，素食星球刚刚介绍了美国的无奶冰淇淋DF Mavens，许多读者吐槽怎么不介绍国内的无奶冰淇淋品牌呀！
紧接着，主页君就在清华的素食文化节上认识了"豆尔文"——专门做“大豆酸奶”和“大豆冰淇淋”的品牌，绝对不含牛奶及任何动物成分。
主页君在清华素食文化节上吃到的大豆冰淇淋和大豆华夫饼。都是纯素哦~
“豆尔文”的豆奶，出乎意料得好喝~
于是主页君就迫不及待地联系豆尔文的工作人员，想要深入了解他们的产品。豆尔文的创始人李奕迅接受了素食星球采访。
素=素食星球
豆=豆尔文CEO李奕迅
素：在清华素食节上看到豆尔文的大豆冰淇淋特别高兴，因为国内不含牛奶和鸡蛋的纯素冰淇淋非常少，素食者很难获取到，不知道你们未来是否会进入商超？
豆：会的，我们将来会把它做成快消的、工业化产品，放在超市里卖。 因为我本身就是做工厂的。从98年就一直做大豆的深加工，主要是豆浆粉，其实这些产品都是豆浆粉的衍生品。
我们的龙王豆浆粉虽然不是品牌知名度最高的，但也排得上前几名。我们在黑龙江有10万亩种植基地，3间工厂。从豆浆粉这个单一品类来讲，龙王豆浆算是国内规模最大的。
豆尔文的第一家店开在世贸天阶，向周边的白领卖下午茶，一份豆奶+一份豆豆松饼只要19元。
素：为什么开始做“豆尔文”这个品牌呢？
豆：从前，我们一直都是做面向企业的生意，给餐饮供应我们的产品以及出口代加工。我们一直在思考如何做一个更全面的产业。让大豆能够更加接近年轻人，是我们一直想要解决的问题。
年轻人都很懒，给他们豆浆粉，他们会问我上哪儿去找水和杯子？他们想要的是拧开盖儿就能喝的东西。但我们不能直接做饮料，那样意味着和可口可乐这样的对手直接竞争。于是我们决定做门店，和消费者面对面接触，去了解他们的想法。
去年10月我们成立了连锁事业部，去年12月开了第一家店，现在是一共4家店，目标今年年底在北京开30家直营店。
素：所以您做“豆尔文”这个品牌的初衷是想要接触到年轻人？
豆：可以这么说。豆浆是中国的国饮，公元前166年刘安发明了豆浆，到今天已经超过2000年了，但是豆浆不被年轻人认可。所以需要时间和推广，让他们来接受这种东西。我想如果能够让更多年轻人来接受它，让豆浆潮流化，或许可以让它走得更远。
素：那么您为什么会从大豆酸奶和冰淇淋开始做起呢？
豆：从未来的趋势来判断，有三种产品会比较有市场，一个是酵素，一个是益生菌，还有一个就是大豆。刚好大豆酸奶占了其中两点。我们一直在研发各种产品，发现大豆和益生菌是可以很好地结合的。另外，现在很多年轻人有肠胃和消化的问题，实际上是需要这样的产品来帮助他们的。于是我们就研发出了大豆酸奶。
浓情酸乳系列
素：您的“大豆酸奶”和“大豆冰淇淋”里是否有牛奶、明胶之类的动物成分？
豆：没有，绝对没有那些东西，没有任何的添加剂。
素：您没有因为口感或者成本或者大众的需求而去加一些东西，很难得。
豆：如果要坚持品质，可能是要牺牲掉口感。我们只能找一个折中点，让一部分人能够接受，然后再由这一部分人去影响其他更多的人，让他们知道：哦，原来好东西就是应该是这样。
现在的消费者都被教坏了。现在的牛奶都是特别香的，都是加了香精和明胶的。我们小时候哪里喝过这种奶，什么牛也产不出来这种奶。
所以，我们要找到一个平衡点，要让口感不会太差，而且保证不添加防腐剂之类的化学成分。这样食品安全才能保证。
痴情二合一系列（冰淇淋+酸奶的奇妙组合）
素：您的酸奶和冰淇淋是怎么制作的，用到哪些原料？
豆：我们在研发酸奶的时候测试了17种菌，最后选了一种复合菌，制作很简单，只需要用我们自己的豆浆粉调配好的豆浆，加上益生菌，然后在无菌的环境下发酵5-6个小时就可以了。非常简单！
冰淇淋就更简单了，只需要水和豆浆粉，用我们的冰淇淋机，就能打出来冰淇淋了。 我们选用了美国的一款冰淇淋机，一台机器要6万块钱，比市场上七八千的冰淇淋机打出来的口感要更加细腻。不同的冰淇淋机做出来的冰淇淋口感是完全不一样的，我们做过这个测试。
暴风雪系列
素：您的产品满足了很多素食者的需求，因为对于许多素食者来说，没有什么冰淇淋可选择。
豆：我认为人类的历史经历了从素食，到什么都吃，将来肯定要再回归到素食。蔬菜和水果是最适合人类的。过多的摄入肉，对人的情绪会有很大的影响，身体健康就不用说了。
冻颜豆昔乐系列
素：未来你们会有什么新产品？
豆：肯定会有的，比如说甜品类的，会有布丁，我们现在已经有大豆的华夫饼了，将来还会有大豆甜甜圈。以后还会有大豆的沙拉酱，配上蔬菜和水果做成沙拉。门店会是我们了解消费者需求的一个途径，什么产品有市场，我们就可以将它推广到超市。
素：那么您对豆尔文未来的期待是什么？
豆：我们希望3年做到500家门店。美国的Chobani（全美最大的连锁希腊酸奶店）和星巴克是我们学习的两家品牌。将来，我们的店也会成为一个体验的中心，成为社区性质的，可以让素食者交流的地方。
我在想，我们的国饮，有没有可能成为像星巴克那样人们愿意拿在手上的街饮？所以豆尔文对未来的期许，就是希望能够学习这些品牌。
素：预计什么时候进军商超？
豆：大约需要2年左右，当我们做到200家店的时候，就可以商品化，进入超市了。
素：如何保证您的大豆来源是非转基因的？
豆：第一是原料上要坚持非转基因，第二要对土壤进行监测，第三是对每个批次的种子都要监测。我们种的都是非转基因大豆，但是仍然保证每一批种植之前都进行监测，确保非转基因。
素：为什么要叫“豆尔文”这个名字？
豆：其实是从“达尔文”来的，达尔文有进化论。“爱是进化的推动力。”这是达尔文说的。那么食物的进化论是什么？我个人觉得会是从动物回归到植物。酸奶的进化论，则可能是从牛奶到其他植物奶，不一定是豆奶，也可能会是椰子奶。豆尔文的定位是“健康生活方式的倡导者”，倡导大家回归健康的生活方式。发展的终极一定是回归。
豆尔文门店
世贸天阶店地址： 朝阳区光华路9号世贸天阶B1(ole超市附近)
华宇店：海淀区数码大厦B座华宇时代购物中心三层(海淀区数码城)
常营百盛店：朝阳北路常营龙湖长楹天街百盛购物中心2层
朝阳大悦城店：朝阳区朝阳大悦城B1层
◇◇今日主编：Hazel◇◇
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